據（jù）數據顯示，除夕至正（zhèng）月初（chū）六(1月21日—27日)受訪餐飲企業營業收入與（yǔ）去年春（chūn）節相比（bǐ）上漲24.7%，與（yǔ）2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去年春（chūn）節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。那個曾經熱鬧（nào）非凡（fán）的餐飲業正在悄然複蘇。

廚房是餐廳的靈魂，每位餐（cān）飲老板都想打造一個高效實用的廚房，那麽究（jiū）竟該怎樣設計？如何有效節省預算？相信（xìn）這些都是很多餐飲人想（xiǎng）要了解的內容，那麽今天水蜜桃视频网站就來談談開店的重中（zhōng）之重—廚房規劃設計。

為什（shí）麽要進行專業廚房規劃設（shè）計？

當今時代寸土寸金，租金等各方麵成本較高（gāo），廚房（fáng）設計階段是餐廳節能降耗的最佳時機，也是最關鍵的一步。

廚房設（shè）計創造收益，根據經營（yíng）特（tè）點、規模、出（chū）品及功能要求的不同，對廚房進行合理的（de）配置，才能有效的利用空間、節約成本、提高效率，讓您的廚房每一寸空間都創造價值！

提供決策規（guī）劃，有效減少成本

01

廚房規劃涉及到方方麵麵，包括坪效怎麽（me）提高，動線是（shì）否（fǒu）合理，能不能應對（duì）高峰餐期的大客流（liú）。大部分對廚房使用滿意的客戶，都是前期對設計空間動線有一個清晰的定位。

專業廚房設計科（kē）學布局（jú）規劃，優化設備配置，節（jiē）省很大一部分客觀的投資費用，費效比低、可靠性（xìng）高，是降低成本的根本辦法，為餐（cān）廳長（zhǎng）期發展打（dǎ）好了（le）基石，起到事半功倍的效果（guǒ）。

動線流暢，避免無效操作

02

專業廚房設計可以使（shǐ）廚房各功能區域（yù）清晰，動線（xiàn）分（fèn）明（míng），保證出品流暢，避免迂回交叉，減少勞動能耗，增加硬性收益，進而產生長期穩定的效益。

如何科學高效的設計，保證（zhèng）合理的工作流程，使得各環節配合協調便（biàn）捷（jié）才是成（chéng）功廚房設計的使命所（suǒ）在。

合理配置設備，減少能耗

03

設（shè）備安（ān）裝必須合理，便（biàn）於清潔、維修和保養。每一個設備的規劃，都會影響廚房麵積與人（rén）員安排。

設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計，結合廚房安裝技術問題、餐廳屬性和實際需要，避免隱患和不必要的成（chéng）本。

西餐披薩（sà）廚房設計重點

①依照餐廳類型，選擇適用（yòng）的配置：

根據餐廳經營特點

調配廚房功能（néng）區域，操作更流暢

對於西餐（cān）披薩店來說

商用披薩烤箱（xiāng）/烤爐、披薩（sà）雪櫃/冰箱等基礎設備

可提前確定好尺寸規格、數量布局等

才能便（biàn）於（yú）後期（qī）的動線設計，有效控製（zhì）預算

合理劃分區域麵積，廚房利用（yòng）率最大化

（強安鏈式烤（kǎo）爐H1624pro）

（強安披薩雪櫃）

②合理布（bù）局收納、節（jiē）省人力物力（lì）：

根據功能區域需（xū）要

廚房規劃（huá）確定出餐路線流程

工作台上方（fāng）牆（qiáng）壁設（shè）計置物架

方便拿取，幹淨整潔（jié）

深度則是（shì）不（bú）超過工作台的一半

避免人（rén）在作業時撞到

也可做腰櫃或是落地櫃

一般（bān）高度會落在150-210厘米左右

③將堂食和外賣合理結合：

披薩非常適合外送

市場規模占較大

預計2026年將占比國內披薩市場的64.3%

披（pī）薩打包區

是每個披薩餐廳必不可少的一部分

在立體上多維度方（fāng）麵綜合考慮解決

出餐效率（lǜ）、空間利用、

動線流暢、食品安全、

智能化提升、數字化管理等方麵

效果圖

實際圖

效果圖

實際（jì）圖（tú）

該（gāi）西餐（cān）廳店鋪麵積（jī）100㎡左右，廚房麵積占比40%，選用（yòng）功能齊（qí）全的設備取而代之，整體設計（jì）流暢，功能分區清晰，進出通道自然，操作更流暢，高峰出餐期有條不紊，節省不必要的勞動耗能，提（tí）高營業額上限。有效利用空間（jiān）、節約場地，從而控製預算，減少投資。加之一站式服務提供的菜單配方，方便及時更（gèng）新店鋪各品類菜單，吸（xī）引更多客流量，提高複購率。

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規劃合理（lǐ）動線

優化廚（chú）房麵積

提高人（rén）員效（xiào）率

彈性菜品需求

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喧囂熱鬧的春（chūn）節檔給餐（cān）飲（yǐn）人帶來了新的希望，回（huí）顧過去三年水蜜桃视频网站可以看到，專業性更強的餐廳在應對市場危機（jī）時擁有更強大的抗風險能力，餐飲行業或將掀起新一輪的浪潮，讓水蜜桃视频网站攜手前行，走向更美好的未（wèi）來（lái）。

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