相比於普通的小型家用烤箱，商用烤箱的最大優勢在（zài）於烤製效率高，便於批量烤製（zhì）披薩。  

普通商業用途的披薩烤箱大（dà）概分為以下四種：  

1，磚窯式烤箱  

有情懷的烤箱，有明火燃燒。價格昂貴（guì），出產率中等。通常認為，磚式烤箱烤（kǎo）出的披薩是好（hǎo）吃的，因此在許多高端的（de）披薩店，或者比較正宗的披薩店，均較容易見到磚窯式烤箱。磚窯式烤箱不用多說，是大部（bù）分披薩愛好者的（de）一種情節，就像人們普遍認為用（yòng）砂鍋煲湯比用不鏽鋼鍋煲湯味道更好一樣，磚窯烤箱烤出的披薩才算是正宗披薩。磚窯烤箱的優（yōu）點是：格調高，有情（qíng）懷（huái），高（gāo）大上！但是，磚窯（yáo）烤箱的不足（zú）也比較明顯，首先就是占地麵積（jī）較大。其（qí）次，因為使用木柴燒火，溫度控製是一個十分依賴經驗（yàn）又非常不容易掌握的事情。再次，窯內各區域溫度變化較大，披薩烤製的產（chǎn）出率不高（gāo）。最後！燒木柴會造成空氣質量下降！空氣質量下降！空氣質量下降（jiàng）！因此，磚窯烤箱適合（hé）高端小眾披薩店，不建議大眾披薩店使用。  

2.櫃式烤箱  

使用天然氣或液化氣，有明火燃燒，升溫（wēn）快。出產率中等。價格中上（shàng）水平。目前已經廣泛被使用在（zài）麵包房，烘焙店，披薩店等。櫃（guì）式烤箱是目前使用比較廣泛的一種烤箱。每層大概可以烤（kǎo）4~6個披薩，烤製時間平（píng）均（jun1）需要6~8分（fèn）鍾（zhōng）左右。優（yōu）點是效率高，可批（pī）量烤製，占地麵積相對較（jiào）小。綜合考慮到成本在內（nèi），這種烤箱適合披薩出產量（liàng）在中（zhōng）等水平的披（pī）薩店，也就是在高峰期，大概一小時能賣出（chū）25個披薩（sà）左右。在使用時，和磚窯式烤（kǎo）箱相似，這種烤箱也（yě）存在後部溫度高，靠近櫃門區域溫度略低的現象，所以在烤製披薩的時候，需要每隔幾分鍾打開櫃門旋轉披薩胚，已達到均勻受熱的目的。推（tuī）薦中等規模的（de）門店使用。  

3.傳送帶式烤箱  

（大批量工（gōng）廠式生（shēng）產，出產率高，成本高，價格中（zhōng）上水平。）傳送帶式烤箱一般用（yòng）於食品工業化生產，溫度高（gāo），生（shēng）產效（xiào）率高，自動化程度高，不建議一（yī）般披薩店使用。  

4.熱輻射式烤箱

（有熱爐絲，通過熱輻射方式加熱食物，無可見明（míng）火。價格較低，出產（chǎn）率低。包括大部分普通（tōng）小型家用烤箱）熱輻射式烤箱，使用方法同大（dà）部（bù）分家用烤箱（xiāng）一（yī）樣。烤（kǎo）製時間受披薩數量，大小影（yǐng）響，同時溫度（dù）容易發生較大變化，因此產出率在這四種主流烤箱裏麵是最低的。但是，優點是價格較易接受，使用簡便，靈活性較大。推薦小規模門店使用（yòng）。