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披薩培訓服務
培訓（xùn）費用 培訓時間 開課時間（jiān） 適用客戶
8800元/人 7天 每月第三周
（周六~周五）		 披薩行業從業（yè）者、披（pī）薩店
創業者及其他餐飲行業人士
課程內容 意式披薩、經典意大利麵（miàn）、西餐基礎（chǔ）醬汁（基礎湯）、牛（niú）排、沙拉等。
課程時間安排

course schedule

  • DAY1

    學員報到，了解披薩知識，拍餅培訓（xùn）
    塗醬、撒料培訓，麵團製 作（zuò）培（péi）訓（xùn）

  • DAY2

    手工餅底製作練習
    拋餅培訓，麵團（tuán）製（zhì）作練習

  • DAY3

    鐵盤披薩（sà）製作培訓
    鐵盤披薩製作練習，拋餅練習（xí），手工麵團製作練習

  • DAY4

    花式披薩（sà）製（zhì）作培訓
    花披薩製作練習，手工披薩（sà）製作實操

  • DAY5

    意大利麵製作培訓（xùn）及練習甜品製作培訓
    炒飯 焗飯製作培訓及練習 手工披薩製作練習設備原料（liào）采（cǎi）購講解

  • DAY6

    輕餐培訓 （漢堡 沙拉（lā） 三明治）
    輕餐練習，開店理論知識講解，實體披薩店考察學習

  • DAY7

    考試，湯、飲料培訓
    餐廳管理知識分享，經驗分享

學習內容

learning content

01
意大利（lì）手工披薩

Italian Handmade Pizza

手（shǒu）工披薩的麵團製作和發酵要（yào）求
手工（gōng）披薩搓餅上（shàng）料訓練
冷發（fā）酵麵團的管理及儲存方案。

02
美式鐵盤披薩

American iron dish pizza

必勝客鐵（tiě）盤披薩製作工藝流程（鐵盤（pán）披薩打dough）。
必勝（shèng）客所用設備及原料進貨渠道提供。

03
開店流程講解

Explanation of shop opening process

從店鋪選址，到廚房設計、設備器具選購， 再到員工（gōng）培訓、企劃推廣，全方位講解店麵從無到有的過程，培訓講師（shī）具有多年（nián）餐飲行業管理經（jīng）驗，幫助客戶在開店過程中少走彎路。

04
店鋪管（guǎn）理培訓

Shop management training

“管理”是店鋪這個共同體成員（yuán）共同的價值追求的凝結，在實踐中往往能起到（dào）實實在在的（de）作用。課程升級後，店鋪營（yíng）運過程中所涉及到的排班、訂貨周期、成本核算等問題都會進行係統講解。

05
西餐製備

Western food preparation

西餐醬汁調配
海鮮肉類處理方法
甜品呈（chéng）現方法

06
連鎖PIZZA餐（cān）廳實（shí）地考察

Field Investigation of PIZZA Restaurant Chain

培訓期間老師會帶領學員（yuán）前往知名PIZZA連鎖餐廳實地考察，深入餐廳廚房，與餐廳管理者一起探討，全方位剖析餐廳運營（yíng）過程遇到（dào）的各種問題。

07
廚房規劃及專業披薩店設備（bèi）原料知識

Kitchen Planning and Professional Pizza Shop product Raw Material Knowledge

專（zhuān）業披薩店廚房整體規劃建議
披薩設備進貨和采購（包括（kuò）詳細的品牌（pái）， 型號，價格等知識講解）
披薩小器具的進貨和采購
披薩原料進貨和采購（包括詳細的品牌， 型號，價格（gé）等知識講解）

08
後期服務

After Service

學員可以在培（péi）訓後，開店中隨時提出問題，導師會予以解答或幫助。
向學（xué）員提供設備（bèi）推薦（jiàn），代購，渠道聯係等服務。

培訓費用 培訓周期（qī） 開課時間 培訓地點
8800元/人 7天 每（měi）季度開班一次（具體時間請谘詢 021-52380580） 上海市閔（mǐn）行區吳中路1439號萊茵·虹景中（zhōng）心B棟1樓
適用客戶 意式披薩（sà）店
課程時間安（ān）排（pái）

course schedule

  • DAY1

    相互介紹
    意大利（lì）餐文化介（jiè）紹
    互相探討對意餐的認知
    意式醬汁（zhī）製作（紅醬、青醬、牛肉醬、蔬菜湯、海鮮（xiān）湯）
    意餐基礎原料製備教學

  • DAY2

    意麵的製作教學
    意麵練習
    燴飯（fàn）的製作練習
    燴飯練習

  • DAY3

    牛排的理論講解
    牛排製作教學（xué）
    前菜製作教學
    甜品製作教學
    練習

  • DAY4

    了解學員的披薩水平
    學員製作披薩（摸底）
    麵團的理（lǐ）論知識講解
    意式麵團（tuán）的製作
    和麵練習

  • DAY5

    發酵的理論知識講解
    麵團（tuán）配方的理論講解
    拍餅手法的培訓
    拍餅練習
    設備的（de）使用講解
    烘烤教學
    和麵練習

  • DAY6

    披薩原料的講解（jiě）
    披薩製作教學
    披薩製作練習
    和麵練習

  • DAY7

    披薩製作教學
    不同（tóng）烤爐的操作方法
    披薩的創新做法（fǎ）分享
    披薩製作練習
    考試 總結

【授課老師】




Yael Palacio
[法] 帕拉休 · 顏炎


世界比薩亞軍，高級比薩師
法（fǎ）國比薩師協會成員，比薩世家傳承人


· 20餘（yú）年，熱愛並鑽（zuàn）研比（bǐ）薩技術

· 10餘年，在華比薩從業經驗，比薩品牌顧問，比（bǐ）薩培（péi）訓師

Yael 出生在法國普羅旺斯地區的一個（gè）比（bǐ）薩世家，帕拉休家族的比薩在當地很有名氣，從小（xiǎo）看著家人在烤爐前（qián）忙碌著，一張張美味的（de）比薩被端上桌，家人朋友們圍在一起歡聚。作為帕拉休四兄（xiōng）弟最小的（de）他，十歲那年，雖（suī）然還夠不到爐台，就踩著板（bǎn）凳，製作（zuò）了人生中（zhōng）第一（yī）張（zhāng）比薩。長大後，師從法（fǎ）國比薩大師，並代表法國隊參加了在意大利舉行的比薩世界杯錦標賽，蟬聯團體冠軍，而其個人取得（dé）了亞（yà）軍的好成績！

【授課老師】




Steven Wu
應用廚師（shī）


曾任職上海波特曼麗嘉大酒店熱管主廚
任職上（shàng）海意大利餐廳The Kitchen熱房主管


任職Mangi意大利餐廳，餐廳經理兼廚師長

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