一、披薩烤（kǎo）箱

1、夾板烤箱（層爐）

商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞，一（yī）般配有石板，通過電、煤（méi）氣來（lái）產生（shēng）熱（rè）量，對烤箱內食物進行加熱。烤製披薩風味（wèi）比較獨特，需要成熟的技術人員不斷幹預，此外層（céng）爐烤製披薩出水會稍微（wēi）多一些，各種餡料的水分要提前濾（lǜ）透，當然披薩醬濃度（dù）也要注意下的。

2、履帶（dài）式烤（kǎo）爐（鏈條爐）

商用披薩履帶爐主要加熱原理（lǐ）是熱風對流，披薩出水較少，不需要太多人為的幹預，比較節（jiē）省（shěng）人工，披薩新手們可以考慮。

特別提示：烤箱的能源供給有多種方式（shì），電力、煤氣（qì）和燃氣，大家在選擇時要根據店麵情況考慮，比（bǐ）如能否用380V電（能否擴容），能不能使用煤氣，有沒（méi）有鋪設（shè）天然氣管道等。然後再結合自身資金情況去選擇適宜的烤（kǎo）箱品牌。

3、果木窯（yáo）爐

意大利（lì）披薩店的標配，由專業材料以特別工藝砌（qì）築，爐火（huǒ）溫度（dù）會（huì）比較高，一般可達到四百度以上，披薩烤熟的速度很快。不過需要有（yǒu）專業的披薩料理（lǐ）師把控火候。

二、冷藏（cáng）冷凍冰箱（xiāng）

1、風冷冷藏冰箱

為（wéi）什麽一定要是風（fēng）冷冰箱呢？前麵其實水蜜桃视频网站已經仔細介紹過（guò）了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱 你選哪個？）。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然（rán）不同，風冷冰箱的優（yōu）點就是有風扇可自動除霜，溫度比較均勻。

風冷比西安特別適合儲存冷藏發酵的（de）麵團，其（qí）發酵效果（guǒ）比（bǐ）較均勻，麵團也不容易發幹（gàn）缺水。此外也可（kě）用於（yú）冷藏各種食材、配料、醬汁等。當（dāng）然了，它的價格也會比直（zhí）冷冰箱貴很多。

2、冷凍冰（bīng）箱

這個主要是用（yòng）來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等）、肉製品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿足店麵經營的短期需求。

特別提示：當冷藏冷凍冰（bīng）箱啟用後，各項食材都要分門別類地歸置（zhì）好，定時清點（diǎn）記（jì）錄，以便及時采購補充。

三、製冰機

製冰機的用途很多，而對於水蜜桃视频网站披薩來說，主要是和麵時使用，可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發生在可控的範圍內，預防麵團（tuán）提早或過度發（fā）酵，以（yǐ）期獲得最佳（jiā）的和麵效果。如果隻是單一披（pī）薩店的話，不需要太大的製冰（bīng）機，夠用（yòng）就行了，從這（zhè）一塊節省成本還是可行的。

四、和麵機

和麵機也（yě）是披薩（sà）店必須配備的另一（yī）個重要設備，市場上有各種規格大（dà）小，大家要結合自（zì）身店麵規模（mó）和可能的客流情況加以采購，一（yī）般建議購買40L的。品牌的選（xuǎn）擇上有很多，比如（rú）新麥、利豐等。

五、撒（sā）料台

現在（zài）很多的撒料（liào）台設計都非常地人性（xìng）化，底（dǐ）部都帶有冷藏空間，每日製備剩餘（yú）的食材、醬汁、奶酪等都可以存放起（qǐ）來，最大限度地利（lì）用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控（kòng）製（zhì）了成本。因為帶有冷藏功能，價格就會稍微高一些了，至少六七千塊錢（qián）了。

六（liù）、操作台

對於披薩（sà）餅底的製（zhì）作，不論你（nǐ）是擀製還是手搓，操作台也是不能或缺的，與撒料台一樣，也可選擇帶有（yǒu）冷藏功能的平冷操作台（tái）（也（yě）可選擇不帶冷櫃的）。材質的選擇上有不鏽鋼（gāng）和大理（lǐ）石兩種可供（gòng）選擇。不鏽（xiù）鋼的也就幾千塊（kuài）錢，而大理石的價格就要上萬元的樣子了。

開一（yī）間披薩所需要的主要專業設備也就這些了，采購的具（jù）體型號和數量，還是要結合店麵廚房（fáng）大小規劃來（lái）決定。而如（rú）果店裏還有其他產品的話（huà），可能還得再配備諸如專業炸爐、商用電磁爐、商用咖啡機、消毒（dú）櫃等（děng）設備。有（yǒu）條件的也可以給廚房（fáng）配（pèi）備通風和防火安全（quán）設備，而有外（wài）送業務的披（pī）薩店最好要配（pèi）備（bèi）一套送餐車（帶保溫包的電動（dòng）車）。

而做披薩所需的相關器具就更多了，各種烤盤（pán）、服務板、上料環、量杯、打孔器、烤盤鉗、麵粉（fěn）刷、滾刀（dāo）、搖刀、披薩大鏟、周轉箱、麵團（tuán）鏟、油壺、氣泡叉等。每一個小小（xiǎo）的器（qì）具（jù）都有其獨有的功用，而且在材質、大小（xiǎo）上也有不同的適用性，采購（gòu）的時候也是需要（yào）仔（zǎi）細核對的。