重構信心 破卷前行

2024年（nián）全球餐飲市場規模龐大，據相（xiàng）關報告顯示已（yǐ）超數萬億美元。餐飲市場競爭激烈，新型（xíng）餐飲業態不斷出現，企業需尋求機遇與轉型，以提升自身的競爭力，如通過擴充（chōng）品類、調整價格、跨（kuà）界合（hé）作等方式來拓展市（shì）場。2025年，你準備好了嗎？

作為深耕披薩領域長達25載的專（zhuān）業品牌，強安餐飲設備再度發（fā）力，誠邀各位（wèi）餐飲（yǐn）同仁（rén），緊隨數據脈絡，一同探索披薩市場的（de）無限可能（néng）與機遇。

一、餐飲市場概況

01.全球餐飲市場

根據貝哲斯谘詢的調研數據，2024年全球快速休閑餐廳市場規模為2078.4億美元，預計到2029年（nián）達2557.7億美元。其中，漢堡/三明（míng）治細（xì）分市場占最大份額，披薩（sà）/意大利麵細分市場的複合年增長（zhǎng）率最高，達（dá）13.6%。

02.國內餐飲市場

國家統計局12月16日（rì）發布最新（xīn）數據顯（xiǎn）示，2024年11月，全（quán）國餐飲收入5802億元，同比增長4.0%； 2024年1-11月， 全（quán）國餐飲收入50169億元，同比（bǐ）上升5.7%。

據《2024中國餐飲業年度報告》，餐飲行業“寬進嚴出”的（de）趨勢不斷升級，開閉店數量均較多，競爭激烈 。2024年1月至9月，全國餐飲（yǐn）門店約803萬家，新開門店數約302萬家，關閉門店數約296萬家，增（zēng）長約6.4萬家（jiā）。

03.國內西餐市場（chǎng）

在中國餐飲市場，西式快餐（漢堡、披薩、意麵、三明治、塔可、薯條、炸雞、沙拉等）占有重要的市場地位。今年1-11月，全國西（xī）式快餐（cān）新開門店數超過（guò）8萬家；總門店數超過30萬家，紅餐大數據顯示，西式快餐的（de）門店數占比在小（xiǎo）吃快（kuài）餐賽道中排名（míng）第四，占比為9.1%。

據紅餐產業研究院預測，2024年全國西式快餐市場規模將達到2983億元，同比增長11.3%，若按此趨勢（shì）發展，預計2025年全國（guó）西餐市（shì）場規模將達到3300億元。

二、披薩（sà）市場（chǎng）概述

01.全球披薩市場概（gài）況

據市場研究報告，2024年全球披薩（sà）市場規模達1512.54億美元，預計（jì）2031年將增至2128.3億美元，2024-2031年複（fù）合年增長率為5.0%. 其中，2024年全（quán）球（qiú）冷凍披薩市場規模預估為209.44億美元，較2023年增長（zhǎng）5.05%。

02.國內披薩行業概況

2025年中國披薩餐（cān）廳市場規模預計將達608億元，較2024年的533億元有顯著增長，且2016-2024年期間市場規模從228億元（yuán）增長至533億元（yuán），雖2020年受疫情影響有所下降，但整（zhěng）體呈上升趨勢。

三（sān）、行業市場格局

01.西式快餐頭（tóu）部連鎖品（pǐn）牌分析

達美樂

2024年12月14日，達美樂披薩“東北首店”在（zài）沈陽鐵西萬象匯店開業，一天52萬的營業額，日銷售額突破了全球記錄！

財（cái）報顯示（shì），2020年（nián）至2022年，達美樂（lè）中國的（de）累計虧損超過了9億。但2024年，上半年營收20.41億元，同比增長48.3%，淨利潤1091萬元，新（xīn）進駐4個城市，開設146家新店，新開、在建和簽約門店總數超2024年開店（diàn）目標的85%。同時不斷改（gǎi）進產品（pǐn）和服務，推出新的披薩風味和餅（bǐng）底，並與流行品（pǐn）牌合作推出限時促銷活動，還自建配送體係，承諾30分鍾必達，憑借較高配（pèi）送效率（lǜ），在外送市場占據優勢。

必勝客

2024年，餐飲行業麵臨巨大（dà）挑戰，然而必勝客（kè）卻懂得在困境中尋求機會。截止2024年第三季度（dù），必勝客門店數已超3600家。根據財報（bào）顯示，2024年第一季度必勝客平均客單（dān）價為90元，同比（bǐ）下降12%，2024年第三季度平均客單（dān）價為82元，同比下降9%。

必勝客不斷創新，於2024年5月在廣州推出第一家必（bì）勝客WOW店，主打（dǎ）“高品質性價比” ，店內共有超過70個餐（cān）品，包括披薩、意麵、沙拉、牛排（pái）等平價西餐，從一線到（dào）低線城（chéng）市，僅半（bàn）年多，已覆蓋全國二十多個省份，150家門店（diàn）改造完成，年（nián）底迎來第200家必勝（shèng）客WOW。“青春版”必勝客，硬（yìng）剛薩莉亞。

薩莉亞

西式快（kuài）餐品牌薩莉亞，2024財年（2023年9月1日至2024年8月31日）實現營收2245.42億日元，收入增加23%；淨（jìng）利潤為81.49億日元，同比增長158.1%；營業利潤為（wéi）148.63億日元, 同比增長205.8%，時隔13年創曆史新高。

其中中國內地市場北京、上海（hǎi）、廣州子公司營業收入同比增長（zhǎng）26.55%至529.87億日元（約合人（rén）民幣25億元（yuán）），營業利潤（rùn）同比（bǐ）增長32.58%至83.54億日元（約（yuē）合人民幣4億元）。

這些省份（fèn）門店經常出現排隊兩三百桌的情況，個別門店甚至全天排隊近400桌。一些門店單日堂食營業額紛紛衝破5萬元。

因低價（jià）格在中國大受歡迎，薩莉亞計劃進一步在中國增加開店（diàn），尤其看（kàn）好穩步（bù）發展的廣東市（shì）場。根據公告，薩莉亞將對廣州薩莉亞食（shí）品有限公司增資（zī）3000萬美元用於建設一座占地1.2萬平方米的食品製造新工廠，以穩定產品供應、降低成本、提高產能。該工廠主要用於生產醬汁、麵食、披薩等，預計將在2026年1月投入運營。

薩莉亞逆勢（shì）成長的背後，因其極致性價比受到越來越多的客戶喜愛。其成功模式源於以下幾（jǐ）點：

WHY?

擅長選址：薩莉亞的門店大多數都開在一流商場的三流角落，租金便宜。

成熟的供（gòng）應鏈：除直（zhí）接與當地的農（nóng）場和供應商對接（jiē）外，通過自建農（nóng）場種植蔬菜、打造（zào）生產和物流基地、在各地（dì）開設半成品加工廠的方式，打通上下遊，減少中間商費用，控製成本。

操作流程標準化：由於成熟的中央廚房係統（tǒng），門（mén）店基本能夠實現標準化作模式，員工可在短時間完成多（duō）道菜的製作，大大縮短（duǎn）上菜時間，為客戶提供良好體（tǐ）驗。

控製成本：薩莉亞的有專門研究“節省時（shí）間、節約成本”的（de）部門，通過一些小技巧，來幫助企業提高效（xiào）率。如不用托盤，使用特製的餐盤可以一（yī）次性可端三四盤菜（cài）；重點（diǎn）考核一名（míng）員工一小時（shí）內所（suǒ）能實現的營業額 。

出餐設（shè）備高效：薩莉亞（yà）廚房配備專業、高效的設備，簡化了菜品的製作流程，節約（yuē）成本，提高（gāo）人效，保證營業額 。

02.披薩店現狀及商圈經營特點

在“一超多強”的披薩市場，連鎖品牌憑借品牌影響力、多樣化的口（kǒu）味和優（yōu）質的服務等占據（jù）了較大市場（chǎng）份額，獨（dú）立披薩（sà）店需在產品、服務和營（yíng）銷等方麵不（bú）斷創新，以提高（gāo）競爭力（lì），吸引（yǐn）消費者。

穩定的消費需求：居民日（rì）常用餐和家庭聚會等對披薩有持續的需求，消費時間（jiān）和頻（pín）次相對穩（wěn）定，披薩店可據此合理（lǐ）安排食材采（cǎi）購和生產計（jì）劃。

消費場景多樣：除了日常用餐外，還適合朋友聚會（huì）、情侶約會、商務用餐等，需提供舒適的用餐空間和優質的服務（wù）。

品牌競爭激烈：眾多餐飲品牌（pái）聚集，競爭激烈，需要突（tū）出品牌特（tè）色和差異化，如獨特的口味、新穎的產品形式等，以吸引客戶的注意力。

四、西餐市場消費洞（dòng）察

上海（hǎi）、廣州、北京的西（xī）式快餐門店數（shù）占據前三。

西安（ān）、哈爾濱（bīn）、成都的西式快餐門店數增長快。

2024年1一11月西式（shì）快餐

門店數增長T0P10城市

西式快餐門店數（shù）T0P10品牌占據了全國20%的門店。

01.消（xiāo）費者畫像（xiàng）與偏好

以中青年為主，其中18-25歲的Z時代消費者追求新奇、外觀和便（biàn）利性，是社交媒體（tǐ）活躍人群（qún），對網紅主題餐廳等品類偏好度高；25-35歲、30-45歲的已婚（hūn）已育人群，注重家庭與個（gè）人生活平衡及家庭健康和（hé）諧，分別更追（zhuī）求快捷（jié）方（fāng）便、高性價比、品質保證以及合理的價格、適合家庭與（yǔ）兒童友好的餐飲。

02.購買場景占比與需求（qiú）差（chà）異

據紅餐產業研（yán）究（jiū）院“2024年餐飲消費大（dà）調查”，西式快餐（cān）消費者在非核心時段，即早餐、下午茶、夜宵的消費占比已超50%。

西式快餐的主流價格區間（jiān）是15-30元，占比49.1%，15元以下和30-50元價格區間（jiān）占比也均超20%。消費者在消費降級背景下，更注重（chóng）高性價（jià）比（bǐ），如必勝客（kè）的“Pizza Hut Wow 樂享店”，以低價小份量產品吸引消費者。

03.影響消費決（jué）策因素排序

口味與口感
消費（fèi）者選擇西餐時，口味與口感（gǎn）是首要考慮因素。他們喜歡各種口（kǒu）味和獨特的烹飪方（fāng）式，如烤、炸、煮等，餐廳需要不斷創新和（hé）優化菜品口味。

價格與性價比
價格是重（chóng）要影響因（yīn）素，消費者會依自身經濟狀況和消費預期選擇餐廳和菜品。在消費降（jiàng）級背（bèi）景下（xià），高性價比的西餐更受青睞，如40元以下的西式（shì）快餐消費占比較高（gāo），品（pǐn）牌也常（cháng）推出促銷活（huó）動來吸引消費者。

餐廳環（huán）境與服務
良好的用餐環境和優質的服務可以提升用餐體驗，增（zēng）加複購率。西餐廳優雅的環境適合朋友聚會、商務洽談等社交活動，優質服務包（bāo）括服務員態度、出餐速（sù）度等，讓消費者獲（huò）得更好的體驗。

五、行業規模、 困境與潛在機遇&展望

艾媒谘詢數據顯示，2023年中國餐飲收入達52890億元，2025年有望達56712億元。

01.行（háng）業規模預測（cè）

據相關預測，2025年中（zhōng）國披薩市場規模將達（dá）到623億元左右，2020-2025年期間預計將以15.4%的年複合（hé）增長率增長。

02.困境與潛在機遇

困境

1.餐飲行業紅利期消失。如今，市場競爭激烈，消費者需求愈發多樣化，單純（chún）靠市場擴張的紅利已不複存在。

2.餐飲企業數量增多。因產業結構（gòu）調整（zhěng），各路人馬湧入餐飲業，餐飲老板麵多更多競爭。

3.經濟下行，消費者更謹慎理性。消費者（zhě）比以前更注重（chóng）質價比及用餐體驗。

潛在機遇

1.消費需求的增長。隨著人們（men）生活節奏加快和消費觀念（niàn）的轉變，對便捷（jié）美味的披薩（sà）需求增加，消費群體不斷擴（kuò）大，消費頻次不斷提高。

2.達美樂等披薩品牌的崛起為行業人員樹立信心。中國尚有（yǒu）巨（jù）大市場等待開發。可從（cóng）產品、衛生、價格、服務、選址及營銷（xiāo）等方（fāng）麵進行優化升級。

3.口味創新和多樣化。披薩品（pǐn）牌不斷推出新的口味和食材組合，如（rú）加入更（gèng）多（duō）中國特色食材，以滿足（zú）消費者多樣化的口味（wèi）需求。

03.行業（yè）展望

未來披薩行業（yè）規模將（jiāng）繼續增長，2025年（nián）品牌競爭也將更加激烈。這既為新（xīn）進入者提（tí）供（gòng）了機會，也要求創業者具備在市場上脫穎而出的專業知識和技能。讓水蜜桃视频网站不斷精進內功，增強（qiáng）精細化管理，共同構築披薩行業的未來！

注（zhù）：本文部分數據源自（zì）國家統計局、貝哲斯谘詢、窄門餐眼、紅餐網等機構（gòu）的公開發布信息。