1、紐約式披薩(New York Style)

　　2、芝加哥式披薩 (Chicago Style)

　　3、加利福尼亞式披（pī）薩（sà） (California Style)

　　4、烤盤披薩(Pan Pizza)

　　5、厚型披薩 ( Thick style )

　　6、薄脆型披（pī）薩 ( Cracker and Thin Styles )

　　7、外帶焙烤式（shì）披薩 (Take and Bake Style)

　　一、紐約（yuē）式披薩(New York Style)

　　紐約式披薩可追溯回17世紀，西班牙士（shì）兵占（zhàn）領意大（dà）利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的（de）小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosesa”的一種鬆軟（ruǎn）、薄脆並在上麵帶有餡料的麵餅。就像紐約當（dāng）地人（rén）把一塊披薩對疊在一起（qǐ），邊走邊吃，那些西班牙（yá）士兵把平（píng）整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裏吃。紐約式披薩的主要特征之一就是（shì）它很薄（báo），餅底較有咀（jǔ）嚼感，但它並不（bú）是紐約式披薩的全部定義。很多（duō）人或許會說吃它的時候會在你（nǐ）的肘部留下黃色（sè）油漬，否則就不是紐約（yuē）式（shì）披（pī）薩。這是由於他們所（suǒ）使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大（dà）多數的紐約披薩店都是用Grande的莫紮裏拉(Mozzarella)乳（rǔ）酪來達到這一特征的。對於紐約式披薩來（lái）講，新鮮的莫紮裏拉(Mozzarella)乳酪並不是一項選擇，而是一項規（guī）定。紐約式披薩大都（dōu）是通過壁爐式和（hé）模板式烤箱烤製，並且它所用的披薩醬（jiàng）較薄並隻帶有少數幾種餅頂餡料。麵團則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),並帶有輕微的耐（nài）嚼感。紐約（yuē）當地有（yǒu）一個古老的傳說，因為這裏特（tè）有的硬質水，所以就隻有在紐（niǔ）約才能製作出真正的（de）紐約式披薩。紐（niǔ）約確實有硬質水源，但這是（shì）否是其（qí）秘密配方所（suǒ）在還是一個爭議。

　　二、芝加哥（gē）式披薩 (Chicago Style)

　　芝加哥式披薩的（de）定（dìng）義特色之一是深盤披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤披薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的披薩帶有大量的餡料(特別是香（xiāng）腸)，它將會成為（wéi）人們一（yī）頓豐盛美食的（de）選擇。事實證明他（tā）是對（duì）的，他開了一家披薩店叫PizzeriaUno，這是一家（jiā）專（zhuān）門以深盤披薩為特色的披薩（sà）店，並由此開始了（le）芝加哥式披薩現象。通常來講，芝加哥式披薩食用時（shí）使用刀叉要比用手好，因為它厚而（ér）重。麵團卻與許多人的想象反（fǎn），並不是很厚，但是它有著像美國鬆餅那樣（yàng）的質地並且在浸有（yǒu）味道（dào）的深盤（pán）烤盤中（zhōng）發起來（lái）並托住所有的餡料。乳酪（lào）被直接放置在餅底上，然後再在（zài）上麵放上餡料。披薩上麵被放上乳酪和厚實的披薩醬，並在披薩醬上麵零星地撒放上少量的乳（rǔ）酪。由於披薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種（zhǒng）披（pī）薩的麵團通常蛋（dàn）白質含量在10.5-11.5%之（zhī）間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚（hòu）的味道，能把（bǎ）披薩容易地從烤盤中取出。

　　三、加利福尼亞式披薩 (California Style)

　　加利福尼（ní）亞式披薩（sà）的定義特色之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向於（yú）使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人（rén）認為它開始於七十年代或（huò）八（bā）十年代初。在七十年代（dài），烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嚐試（shì）用不同的、非傳統的餡料。隨後，在（zài）八（bā）十年代中期，像加州披（pī）薩館(California PizzaKitchen)開始銷售西海岸式披薩。麵團（tuán）的蛋白質含量同芝加哥式披薩相同，但麵團和製得很（hěn）光（guāng）滑。麵團（tuán）被放置在（zài）烤盤中（zhōng）並可以逐寸發酵。很多時候這些餅底（dǐ）是預烤（kǎo）過的，這樣就會幫助保持披薩烘烤後的高度，也可以體現出鬆（sōng）脆（cuì）的口感特征。餅底（dǐ）較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉（fěn）和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜（cài）組（zǔ）合也很流行。

　　四、烤盤披薩(Pan Pizza)

　　之（zhī）所以被稱為烤盤披（pī）薩，是因為（wéi）事實上披薩確實是在烤盤中烤製的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與（yǔ）按照慣例烘烤的披薩相比，在烘烤時會使披薩（sà）餅的底層有一種淡淡的鬆脆感和少許不同的香味。披薩麵團有（yǒu）點兒厚，那是披薩麵團在烘烤之前在烤盤中發酵的結（jié）果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以（yǐ）限定，可任意取量。在（zài）美國的（de）東南部地區比較流（liú）行（háng）這一款式的披薩。

　　五、厚型披薩 ( Thick style )

　　厚型款式的披薩（sà）無非就是薄（báo）型（xíng）餅底披薩的加厚版。它（tā）們通常放在篩網、烤盤上或直接（jiē）放（fàng）在烤箱裏烘烤。這種披薩的高度或厚度通過麵團（tuán）的（de）重量和發酵來達到，然而並不像烤盤披（pī）薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上披薩（sà）醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中（zhōng）焙烤。烤好的披薩有（yǒu）適當的厚度、餅底底層略帶鬆（sōng）脆（cuì）感並且有（yǒu）適度的咀嚼感的特征。這類披薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

　　六、薄脆（cuì）型披薩 ( Cracker and Thin Styles )

　　在五十年代，必勝客做（zuò）出的薄脆式餅底十分流行（háng），並且直到現在他們仍保留（liú）有這（zhè）一特征。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵團混合時將麵和製到仍然有白色的麵粉可見 (隻大約五分鍾) 。這種披薩的麵（miàn）團需要發酵五個或（huò）六個小時（shí）,必須使用壓麵機來得到理想的厚度和像餅幹一樣（yàng）的紋理結構。薄脆型的餅（bǐng）底樣（yàng）式是將麵團和製光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆（cuì）而裏麵鬆軟（ruǎn）。這種（zhǒng）類型的（de）披薩通常（cháng）適量地添（tiān）加（jiā）餅頂配料和乳酪，並且使用較薄的披薩醬來達到最佳（jiā）效果。

　　七、外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)

　　這種披薩是在披薩變革中出現的最新（xīn）樣式（shì）。它（tā）起始（shǐ）於西海岸的（de）PapaMurphy’s。您（nín）大概在過（guò）去的一兩年中聽說過關於這一披薩樣式的報道，除非是您被困在一個與披薩世界隔絕的（de）沙漠中。這些（xiē）披薩就像您所做的其它（tā）披薩一樣（yàng），唯一不同的就是這些披薩不是由（yóu）您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源於俄勒岡、北加利福尼（ní）亞附近（jìn）並在（zài）近兩年迅速向（xiàng）東部地區蔓延。

　　八、其它樣式

　　餅底的種（zhǒng）類是區分不（bú）同樣式的披薩的要點之一。但是您也許注意（yì）到了（le）, 餅頂餡料（liào）的選擇和它們的使用方式也（yě）創造出（chū）了（le）很（hěn）多不同的披薩（sà）種（zhǒng）類和風（fēng）格。做出（chū）有地方風味的（de）披（pī）薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在（zài）賓夕法尼亞和俄亥俄地（dì）區的披薩店，比起莫紮裏拉乳酪(MozzarellaCheese)人們（men）更常使用普羅臥幹酪(Provolone Cheese) 。加利（lì）福尼亞區域北部傾向於使用海鮮（xiān）和熏製的三文魚為餡料。