唐毅（yì）順

強安&寶濃PIZZA中（zhōng）心 副院長

上海國際披薩大師賽（sài） 裁判長

2020年8月13-15日，在成都舉行的“2021上海國際披薩大師賽-西南賽區”落下帷幕。

本（běn）次大賽中，參賽的選手普遍專業技能強、競賽水平高，湧現出不少優秀人（rén）才和優秀作品。在此，感謝所有選手為大家帶來一場（chǎng）精彩的比（bǐ）賽。

是比賽就有輸贏，獎牌是結果，賽場是過程，結果和過程同樣美妙。

為什麽（me）你的作品沒有獲（huò）獎？俗話說：“外行看熱鬧，內行看門（mén）道”，專業人士的解讀更靠譜哦~下麵（miàn）請披薩大賽資深裁判長唐老師和大家聊（liáo）聊大（dà）賽中（zhōng）的那（nà）些事兒......深度剖析賽事過程中的扣分點與加分項，找出不足和（hé）差距，全麵提升競技水平。

容易被忽略的扣分點

賽前準備不充分

賽前準備（bèi）工作包括原料、器具準備、設備調試、著裝整潔......

1.其中“設備調試（shì）”是被很多選手忽略，但恰恰是最重要的一環，烤爐對披薩烤製效果的影響至關重要，很多選手失分（fèn）都（dōu）是因為沒有提前測試烤（kǎo）爐，對烤爐性能不熟悉，導致披薩出品和預想的不一樣。

2.原（yuán）料方麵：食材的新鮮度很關鍵，很多選（xuǎn）手提前幾天就準備（bèi）好食材了，但是到大賽（sài）上製作的時候品質（zhì）下降嚴重，評委肯定會扣分。

3.器具方（fāng）麵，大賽現場會提供基本的（de）器具，但特殊器具需要自己提供。選手（shǒu）不認真（zhēn）了解賽事細則，賽中缺少器具，影響產品製作。

4.著裝：在披（pī）薩大賽的評分（fèn）表內（nèi），有一項是儀容儀表5分，評（píng）委會根據選手著（zhe）裝的專業（yè）度打分，帽子、口罩（zhào）、製服、圍裙，一樣（yàng）都不能（néng）少，很多著裝個性化（huà）的（de）選手很容易失分。產品製作過程中，配飾也不允許佩戴。

產品製（zhì）作失（shī）分點

1.賽（sài）事考量選（xuǎn）手製作技藝、操作熟練度，不（bú）會拍餅（使用擀麵杖）、製作步驟顛倒的選手自然（rán）會被扣分。另外，披薩粘盤，不會正確使用器具也（yě）會扣分。

2.產（chǎn）品製作過程的衛生方麵（miàn）是很容易被選手忽略的（de），有的選手一緊張撒料時就忘記戴手套，這（zhè）項被扣分就有（yǒu）些可惜了。另外，產品製作完後（hòu）操作台清（qīng）理也是記分項。

3.任何食物“成熟”是最基本要求，前麵說了，由於很多選手賽前沒有進行烤爐（lú）測（cè）試，導致披薩不成熟、顏色偏白或偏深，都會嚴重（chóng）影響得分。

4.產品製作完（wán）成後，“披（pī）薩分切（qiē）”也是考量（liàng）的一個點，要（yào）求分切均勻、大（dà）小合適，每塊披薩上餡料相同。

5.比賽要（yào）求每位選（xuǎn）手製作同款披薩兩張，一款給評委（wěi）品嚐（cháng），一款（kuǎn）評（píng）測外觀，很多選手兩款披薩不能同時完成，忽略披薩（sà）溫度問題，把先出爐的給評（píng）委品嚐，披薩一涼非常影響口感。

6.最後還有很重（chóng）要的一點，食材搭配合理（lǐ）性（xìng），產品要重視內涵和口感，外（wài）觀固然重要，但食物究其根本還是口味第一，口感一般，外形再好看也拿不了高分。

比賽中的加分項

產品創新度高

“產品創新度”是整個比（bǐ）賽（sài）分值占比最（zuì）高的一（yī）項。時代更迭引領著飲食潮流（liú）的（de）變遷，消費者對於產品的口（kǒu）味越來越挑剔，這使得他們對同一款產品複購率大大降低。麵（miàn）對這一市場需求，就要求水蜜桃视频网站餐飲行業（yè）要在產品（pǐn）優化升（shēng）級上大下功夫。

“上海國際（jì）披薩大師賽”從舉辦以來，一直非常重注創新方麵，披薩（sà）作為舶來品，選手要打破常規，可以將作品與（yǔ）國際接（jiē）軌，與本土結合，新的產品往往能使評委眼（yǎn）前一亮，獲得高分。

當然，創新要在有專業（yè）知識儲備的基礎上進行（háng），披薩有基本的搭配原則，千萬不能忽略根本，不然做（zuò）出來的披（pī）薩不倫不類，適得其反。

大賽（sài）鼓勵選手自帶麵團（tuán）、芝士（shì）等原料，更能凸顯個（gè）人特色，增加記憶點。

市場可行性強

披薩大賽舉辦這麽多年，我見過無數（shù）作品，有些（xiē）作品現場效果很好，無論外觀、口感都不錯。但有一點，成本太（tài）高（gāo），操作太複雜，可以說是比賽型產品，很難推出市場（chǎng）。所以選手在準備作品的（de）時（shí）候要充分考慮到這一點，如何將創意與市場可行性結合，這種產品才（cái）是（shì）評委真（zhēn）正想看到（dào）的。

產品闡述清晰

再好的作品也要人去詮釋，這點考驗的是選手（shǒu）的心（xīn）裏素質與對作品的理解、表達能力。清晰的作（zuò）品闡述，可以讓評委更好的（de）了解（jiě）產品（pǐn）的（de）創意理念、製作過程（chéng）。這項分數隻要（yào）準備充分還是（shì）很容易得高分（fèn）的。

以上就是比賽過程中的（de）常（cháng）見問題，希望（wàng）選手可以（yǐ）自我總結，有（yǒu）些問題，不僅在賽場上（shàng），日常工作中也要避免。接下來的參賽選手減少（shǎo）不必要的失分點，取得更好的成績。

下一站，12月（yuè），廣州見（jiàn）！

【披薩創業班】

開課時間：8月22-28日

【意（yì）餐班】

開（kāi）課時間：9月19-25日

課程谘（zī）詢：18101867175