做出來的披（pī）薩想要色 香 味俱（jù）全，不單要在材料和做工上（shàng）下（xià）功（gōng）夫，更（gèng）要選擇（zé）一些好的披薩設備。披薩設備就像廚師的菜（cài）刀，能不能（néng）玩出新花樣，能不（bú）能揮刀如虹（hóng），就要看（kàn）這把刀夠不夠鋒利。

披薩烤箱：

比薩烤箱分為：層爐，窯爐，鏈爐（lú）。

層爐：

這種烤（kǎo）爐最為常見，市麵上大（dà）部分的披薩店就是用（yòng）的這種烤爐。這種烤爐用（yòng）的上下火加溫的（de）方式， 烤的時間長，受熱（rè）不均勻，需要不斷（duàn）的拿出來翻了再翻，費時費力。

其優點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要（yào）便宜很多（duō），從（cóng） 幾百塊的家用烤箱到幾萬（wàn）塊的 三（sān）層商用烤箱不等，市麵上大部分的價 格在 3K--8K；並且占地麵積小，用途廣，不但能烤披薩（sà），還能烤蛋糕， 甜（tián）品，焗飯等等。

窯爐：

全名：磚窯式披薩（sà）烤爐。其優點是：格調高，有情懷（huái），高大上！

缺點是：占地麵積較大；需要使用木柴燒（shāo）火，溫度控製難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。

鏈爐（lú）：

鏈爐也（yě）叫履帶式烤爐，采用（yòng）的是高（gāo）溫加壓（yā）噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對著披（pī）薩吹，熱風快速滲透披薩內部（bù），使披薩受熱更均勻，口感也更好

其缺點：製做單一，隻能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒（hé） 矮一點）；占（zhàn）地（dì）麵積（jī）比較（jiào）大，重量能達到 100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質參差（chà）不齊，挑選烤箱是個“技術活”。

披薩撒料台：

比薩撒料台， 台麵帶冷藏，可以把餡料放在份數盆裏保鮮。 這樣能長時間保持餡料（liào）的低溫狀態避免變質（zhì），使用的時候抓取餡料即可（kě）。最大限（xiàn）度地利用了廚房空（kōng）間，更是避（bì）免了原（yuán）料浪費，有效（xiào）控製了成（chéng）本。

份數盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟據自己的需要挑選尺寸（cùn）。

披薩操作台：

對於披薩餅底的製作，不論你是（shì）擀製還是手搓，操（cāo）作台也是不能或缺的。操作台可以根據自己的需要選擇普通（tōng）操作台，或者（zhě）帶冰櫃的操作台。材質的選擇上有不鏽鋼（gāng）麵和大理石麵兩種可供選擇。

冰櫃：

披薩店用到的冰櫃，最好選擇風冷櫃，關乎到麵團的發酵好壞（huài），這筆開資必不可少。

直冷冰箱最大的缺陷就是製冷不均勻，各處麵（miàn）團的冷藏溫度是不一致的，所以容易（yì）出現發酵狀態不一樣（yàng）的情形（或未完成發酵、或已發酵過度等）。而且直冷冰箱內的空氣濕（shī）度會比較高，容易造成麵團表麵濕漉漉（lù）的。

而風冷冰箱是冷氣不斷循環流動的，製冷速度快（kuài）且（qiě）溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達到一致。溫控（kòng）更精（jīng）準，顯示（shì）溫度與（yǔ）實際溫度相差（chà）無幾，發酵也就更穩定。

和麵（miàn）機：

和麵機（jī）分為單動式和雙動式，雙動式和麵機（jī）是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動；而單動式和麵機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。雙動式和麵機和出的麵團更光滑通透（tòu）、沒（méi）有疙瘩突出物等

根據比薩餅底製作的需要，和麵機一定要挑選（xuǎn）區分高 中 低（dī）檔位的。

製冰機：

製冰機的（de）用途很多，而對於水蜜桃视频网站披薩店來說，主要是和麵時可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發生在可控的範圍內，預防麵團提（tí）早或過度發酵，以期獲得最佳的和麵效果。

如果隻是單一（yī）披薩店，加上做（zuò）奶茶飲料的話，不需要太大的製冰機，30L—50L左右即（jí）可。