2022年已悄然而逝，隨著（zhe）疫情的開（kāi）放，餐飲業亦在慢慢回溫。據調查，2021年中國餐飲行業收入4.69萬（wàn）億，已（yǐ）恢複至疫情前水（shuǐ）平。

專注披薩賽道（dào）23年，強安餐飲設備（bèi）給餐飲人帶來披薩市場白皮書，囊括近年來披薩市場的變遷及未（wèi）來發展趨勢（shì），讓水蜜桃视频网站一起看下（xià）去。

一：中國餐飲規模龐大、西餐市場逐步增速

1.據（jù）統計，中國餐飲行（háng）業市場規模從2016年的3.6萬億元增長（zhǎng）到2019年的4.7萬億元，年複合增長率（lǜ）為9.3%，受疫（yì）情影響2020年餐飲市場（chǎng）規模減少到3.9億元，但（dàn）在2021年（nián）恢複至4.7萬億元。

2.預計中（zhōng）國餐飲業將保持穩定增長，市場規模2026年將達到8.3萬億元，2021年至2026年GAGR為12.0%。

3.國內菜式分為中餐、西（xī）餐和（hé）其他菜式。其中2021年西餐（cān）市場規模為2310億（yì）元，同比增長10.4%，其中中餐占比78.3%，西餐占比15.8%，其他（tā）5.9%。

2016年至2019年，西餐細分市場GAGR為11.7%＞同期中餐8.5%。預計2021至2026年以13.5%的GAGR增長。

①西式快餐規模排名：

一：“華萊士”20128家

二（èr）：“肯德基”9234家

三：“麥當（dāng）勞”5701家

（圖片來源：披薩（sà）瑪尚諾官方）

②西式快餐披薩細分行業用戶口碑排（pái）名：

一：“站點披薩”30家 915分

二：“樂凱撒”153家 906.6分

三：“比薩瑪尚諾”58家 896.4分

（圖片來源於（yú）：塔斯汀官方）

③西式快（kuài）餐（cān）2022年增長數量排名：   

一：“塔斯汀”淨增長1915家,共2942家

二：“華萊士”淨增長1771家（jiā）,共（gòng）20128家

三：“叫了隻炸雞”淨增長1141家（jiā）,共4494家

（以（yǐ）上數據來源於網絡，實際以品牌官方數據為準）    

二（èr）：披薩（sà）行業成長提速、未來發展趨勢可觀（guān）

\ 1990年 /第一家必勝客—北京開業（yè）

（圖片來（lái）源：必勝客微信公眾號）

\ 2020年 / 國內披（pī）薩注冊企業：8358家

\ 2021年 /國內披薩門店數（shù）約15400家

（門店數根據2021年百萬人口門店（diàn）數量預估）

1.據統計，2016年（nián）我國國內披薩市場規（guī）模為228億元，2019年達（dá）到了335億元，2020年因疫情影（yǐng）響回落至305億元，同期2019年北美披薩市場規模為538億美元≈3763億元人民幣。

2.預計2021年至2026年國內（nèi）披薩市（shì）場規模將以13.6%的GAGR持續（xù）發展（zhǎn），於2026年達到689億元。

3.2020年中國每百萬人僅有9.8家披薩（sà）門店，2021年，中國每百萬人增長到10.9家披薩門店，同期一線及新一線城市每百萬人約有24家披薩門店，日本、韓（hán）國分別為28.1家和28.3家。

中日韓同處亞洲飲食（shí）文化圈，國民對披薩的接受（shòu）和喜愛程度應類似，據此推算（suàn）中國披薩市場目前發（fā）展滯後，未來（lái）發展前（qián）景十分可（kě）觀。

4.區域發展一（yī）線城市增速反彈（dàn），從區域（yù）劃分，目前華東地區門店數量最多，約占總（zǒng）數（shù）的37%，從省份劃（huá）分（fèn），則（zé）由廣東省（shěng）領跑全國，約占總數的25.4%，福建、江蘇緊追其（qí）後。目前國內披薩（sà）市場集（jí）中在一線新（xīn）一線，低線城市正在加速滲透：

①2020年一線和新一線（xiàn）城市對披薩市場貢獻達65.9%，2021年一線和新一線城市（shì）64.3%，預計2025年仍（réng）占58.3%；

②2020年至（zhì）2025年一線至三線城市披薩市場規模GAGR分別（bié）為10.72%、15.37%、17.47%、21.54%，低線城市預（yù）計更具市場潛力（lì）。

三：披薩外送占比提升、下沉市場潛力無窮

1.外賣在疫情期間仍保持正增長，但人頓滲（shèn）透率（正餐有多少頓（dùn）吃外賣）僅為2.2%，即100頓正餐中有2.2頓外賣。在線外賣收入占全國餐（cān）飲業收入（rù）持續（xù）提（tí）升為21.4%，同比增長4.5%，國內披薩外送渠道高速增（zēng）長，比例超（chāo）過堂食：

①披薩非常適合外送

②中國外送平台發展

③疫情後線上外賣用戶規模迅速（sù）擴大

（據美團數據，2021年我國外賣用（yòng）戶規模達（dá）5.44億）

2. 披薩外送市場規（guī）模從2016年的76億元增長至2019年（nián）141億元 （GAGR=22.9%），2020年仍表現（xiàn）出較強韌性，規模達人民（mín）幣157億元。2021年至2026年，預計將以GAGR19.9%的增速達（dá）到443億元，其中外賣市場的規模將占比國（guó）內披薩市場的（de）64.3%。

3.達美樂開發出專有商業模式，通過科技創新並專注於外送商業模式。目前其95%的外送、外（wài）帶及堂食訂（dìng）單來自線上（shàng）。

4.美團外賣通過研究過去40年社會餐飲和家庭餐飲的人頓數量變化趨勢（shì），根據模型推算，預計未來30年內，城鎮社（shè）會餐飲（yǐn）人頓數將有可能超越（yuè）在家做飯人頓數，成為外賣行業的重（chóng）要（yào）機遇。

4.快餐類恢複速度持續加快，2021年11月訂單量同比去年上漲3倍。快餐（cān）簡餐（cān）門店最多，但西式快餐收入最高。

四：披薩市場競爭格局、本土品牌厚積薄發（fā）

1.2020年中國披（pī）薩品牌仍（réng）然由百勝中國必勝客領跑，占比39%；2021年必勝客雖仍（réng）排第一，但（dàn）市場份額卻有所下降（jiàng）至37.4%，由此可（kě）見尊寶等其他本土品（pǐn）牌正在逐步擴大披薩市場份額。

2.2021年，連鎖餐廳占國內披薩（sà）市場的89.3%，預計於2026年，披薩連鎖餐廳市場規模將達（dá）637億（yì）元，占比（bǐ）92.5%。

TOP6品牌消費者推薦菜（cài）單榜

必勝客：意式（shì）經典肉醬（jiàng）麵、榴蓮多多披薩、牛排、超級至尊披薩、香草（cǎo）鳳尾蝦、雞翅

尊寶：黃金果肉榴蓮披薩、新奧爾良（liáng）烤（kǎo）雞肉披薩、超級豪華披薩、雞米花、新奧爾良烤雞翅、意大（dà）利肉醬（jiàng）麵

芝根芝（zhī）底：意式番（fān）茄（qié）雞肉（ròu）麵、蛋撻、奧爾（ěr）良烤雞披薩、超級至尊（zūn）披薩、黑椒牛柳意麵（miàn）、經典培根披薩、牛氣衝天披薩

至尊（zūn）披薩（sà）：榴蓮披（pī）薩、新奧（ào）爾良烤雞肉披薩、奧（ào）爾良烤雞（jī）翅、雞米花（huā）、意大利肉醬（jiàng）麵、水果（guǒ）什錦披薩

達美樂：美國風情土豆培（péi）根披薩、照燒風味牛肉土豆披薩、果（guǒ）肉榴（liú）蓮披薩、金沙（shā）鹹蛋黃嫩雞披薩、經典意式肉醬披薩、意大利風情肉醬麵、夏（xià）威夷風情披（pī）薩、法式黑鬆（sōng）露牛肉披薩

瑪格麗塔：榴（liú）蓮披薩、奧爾良烤翅、培根披薩、水果披薩、蛋撻、巴西烤肉披薩、奧爾（ěr）良烤雞肉披薩、海鮮披薩

五：國內披薩市場未來如何發展？

1）品牌（pái）化（huà）、連鎖化、資（zī）本化

隨（suí）著賽道變得擁擠，品牌化、連鎖的披薩品牌，不僅是在數量還是（shì）在生存能力上，都高於沒有突出特色、實力較弱、品牌力不足的其他（tā）品牌。

全國的一線、新一線、二線城市連鎖化率（lǜ）分別達到了23.9%、21.8%、19.5%，由此可見我國餐飲連（lián）鎖化正處於黃金發（fā）展期。

疫情並沒有影響國（guó）內（nèi）餐飲的連鎖化過程，反而加速了餐飲集中。目前，尊寶比薩、樂凱撒（sā）等一批已經擁有品牌影響力的本土（tǔ）披薩餐廳，正加（jiā）速連鎖化，通過直營、特許經營（yíng）等多種模式快（kuài）速搶占市場，不斷擴大其品牌影響力。

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2）本土化才能贏得中國胃

必勝客、達美樂、棒約翰等外來品牌（pái）進入中國多年，發（fā）展卻都磕磕（kē）絆絆，麵（miàn）臨著（zhe）相似的難題。為了改變現狀，外來（lái）品牌紛紛加速本土化，不僅嚐試（shì）了多形式餐廳的戰略，還改變了菜單和口（kǒu）味、提升了性價比，推出國（guó）內年輕人喜歡的口味（wèi），如肯德基的小龍蝦烤雞漢（hàn）堡，麥當勞的臘味菜漢堡，甚至有些還更新品牌logo以此迎合中國市場。

近兩年勢頭（tóu）強勁的國潮（cháo）品牌—主打“中國漢堡”的塔斯汀宛如一匹黑馬，僅（jǐn）2022年一年淨增長1915家，共2942家。目前門店規模已超過必勝客，占據龐大的市場份額。口味主打地方特色、產品創新主推現烤漢堡胚。塔斯汀高歌猛進，一（yī）騎（qí）絕塵，突破西式漢堡的護城河。

未（wèi）來對於西餐廳的考驗不僅是“國際味”的口味特點，更是（shì）“中國味”的（de）價值共鳴與（yǔ）“中國胃”的消費體驗，這也將是西餐持續贏得中國市場的關鍵（jiàn）之（zhī）道。

3）目（mù）光聚焦下沉市場

目前，我國披薩市場集中在一二線（xiàn）城市，市場已經趨於飽和，競爭壓力較大。但是在內地二（èr）線（xiàn）以下城市，披薩市場發展相對滯後，餐（cān）飲是該群體日常（cháng）主要消費支出場（chǎng）景，且披（pī）薩對當地消費者還比較有新鮮（xiān）感（gǎn），同時披薩的市場教育已經（jīng）完成，不存在認知（zhī）障礙。

隨著（zhe）疫情的放開，人們（men）的消費欲望已經被（bèi）激發出來，下（xià）沉市場值得重（chóng）視。如有品牌進入這些下沉市場，直接（jiē）為消費者帶來當前（qián）業界最好的口感，更好的（de）堂（táng）食和外賣服（fú）務，則可迅速占領市場。

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4）數字化、信息化流量法（fǎ）寶

疫情爆發後，某品牌一度陷入巨大危機，公司（sī）每月虧（kuī）損1000萬以上，最終（zhōng），卻靠（kào）數（shù）字化獲（huò）得了轉機。憑（píng）借美團平台的商戶交易量，點評（píng）數據積累以及行業模型（xíng）和風險模型預判，在最困難的時刻，該品牌獲得了銀行4000萬元（yuán）的綜合授信，而這（zhè）得益於它早先布局的餐飲數（shù）字化。

百勝集團財報顯示，截至2021年第二（èr）季度，“肯德基”及“必勝客”的會員計（jì）劃合計擁有超（chāo）過3.3億會員。2021年第二季度，會員銷售額約占係統銷售額的61%。“麥當勞”截至2021年8月中國總會員近（jìn）2億（yì）；小程序交易訂單占比70%；在中國有3萬個（gè）社群。

未來，如何（hé）把媒（méi）介（jiè）流量、店鋪流量變成品牌私語流量，如何經營好自己品牌的流量，才是（shì）餐飲品牌的核心競爭力。流量正在成為餐飲的第四成（chéng）本，餐飲品牌也在進（jìn）入流量獲取能力競爭時代。未來能在互聯（lián）網、數字化和科技化方麵獲得先機的披薩品牌大概率會（huì）成為贏家。

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5）"堂食+外賣+新（xīn）零售"新（xīn）模式

某創始人（rén）表示，疫情成為披薩品類新零售的一個助推器，疫（yì）情爆發後，很多披薩品牌除了轉戰外賣，剩下的（de）就是考（kǎo）慮如何賣成品、半成品及生鮮品。

如今，已經有不少餐（cān）飲老（lǎo）板看好披薩的新零售。因為相（xiàng）比中（zhōng）餐，披薩的食材簡單、工序較（jiào）少，產品容易標準化、流程化，再加上空氣炸（zhà）鍋和微波爐的普及，具備做成（chéng）零（líng）售產品流通（tōng）的潛力。

“堂食（shí）+外賣+新零售”三（sān）棲新模式成為新增量，這在（zài）社（shè）區餐飲最先試（shì）水成功，多場景、多渠道銷售模式讓社區餐（cān）飲實現全時段營（yíng）業，也讓它們（men）尋找（zhǎo）到了新的增長（zhǎng）渠道，擁有更強抗風險能力。這種可堂（táng）食、可外賣、可（kě）零售的複（fù）合模式或許也（yě）會成為餐飲的主流模式。

數據讓水蜜桃视频网站更能接近真相，時間讓水蜜桃视频网站學會思考未來。

敬畏數據，讀懂趨勢，餐飲企業才能在不確定的時代尋找到確定性，才能更（gèng）好穿越（yuè）周期。

隨著疫情的逐步好轉（zhuǎn），餐飲業即將迎來升溫，餐企需要（yào）注重長（zhǎng）期組織力打造，更注重客戶（hù）價值，向著未來（lái），篤定前行，水蜜桃视频网站完全有理由相信，未來的餐飲業一定會更上一層樓，也必將有更多的實力品牌湧現，讓水蜜桃视频网站共同（tóng）期待披薩行業的春天！

（本文部（bù）分數據源自（zì）國（guó）家（jiā）統計局、窄門餐眼（yǎn）、紅餐網、美團餐飲數據觀等機構的公開（kāi）發布信息。）