本期小課堂（táng），水蜜桃视频网站來聊（liáo）聊披薩出水的問題以及如何避免。

披薩出水（shuǐ）現象是（shì）大家在操作過程中經常會遇到的（de），導致餅底變軟拿（ná）不起來，粘盤，餅底不熟，顧客（kè）投訴等一係（xì）列的問題。所以水蜜桃视频网站在製作（zuò）披薩的（de）過程中要學會（huì）思考，如何規避披薩出水的問題。

下麵是（shì）幾點常見原因

擺放順序的問題

大部分情況（kuàng）下水果和蔬（shū）菜要放在（zài）披薩餡料的最上方，果蔬的含水量較高，高溫烘烤不（bú）會烤焦，表麵的水分也容易蒸發。

美式披薩的餡料擺放順序（xù）是有要求的，嚴格遵循P（piece） M（meat） V（vegetable）原則，通俗來講就（jiù）是片狀的肉（ròu）類（片狀火腿，薩拉米香（xiāng）腸片等等）放在底層芝士的（de）上方，然後再放塊狀的肉類（牛肉丁，豬肉丁等等）最後再放果蔬。美式披薩餅（bǐng）底較厚，如果順序顛倒熱量不能快速傳導到餅胚，就會因（yīn）為水分無法蒸發而留在披薩內。

底醬的問題

披薩醬也是可能引起披薩餅出水的一個（gè）原（yuán）因。披薩（sà）醬太濕太稀薄、水分過多，就（jiù）會導（dǎo）致餅底水汪汪（wāng），成品口（kǒu）感也不會酥脆鬆軟了，而且也無（wú）法掛住奶酪和餡料，容易出現餅底和頂料分（fèn）離（lí）的情況。

解凍的問題

沒（méi）解（jiě）凍好或再次回（huí）凍的原料周圍會有冰（bīng）晶，撒在披薩上融化後就會變成水。任何冷凍的（de）原料必（bì）須解凍完全後再使用，如果未解凍完全直接烘烤就會產生很多水分（fèn），比如芝士（shì），肉類。

頂料的問（wèn）題

一些罐頭食品比如菠蘿、黃桃、洋薊芯等等（děng），開罐直（zhí）接（jiē）使用的話水分會（huì）很多，所以使用前先將水瀝幹。蔬（shū）菜都容易出水，除了遵循PMV原則之外，還可以用少許（xǔ）的鹽醃漬一下，番茄需要（yào）去籽，擺放不宜過多。

在這（zhè）裏給大家推薦一（yī）個濾水器具---隔水板。

烤爐問題

如果是（shì）層爐烤製，就需要將易出水的（de）食材進行簡（jiǎn）單的脫水處理，因為層（céng）爐烤製披薩出水算是稍微（wēi）重（chóng）一些（xiē）的（de），而且烤鐵盤披薩出水現（xiàn）象更嚴（yán）重（chóng）。

如果是（shì）鏈（liàn）式烤（kǎo）爐，出水情況就會好一些，因為鏈式烤爐（lú）是采用熱風噴射技術，上下恒溫加熱，能迅速將披薩表麵水分吹幹。

披薩（sà）的（de）製作看似簡單容易，而要呈現出精致的出品造型，出色的口感，也是需要下功夫的事情。披薩口味的完美呈現，重要的不僅僅（jǐn）是上等食材、優質原料，更為重（chóng）要的還有麵團製作方法、餅底成型技術、餡料加工工藝、烘烤出品標準等。

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